Guide complet : Choisir et apprécier le beef jerky en France

Vous avez saisi cette requête sur Google "beef Jerky France" car vous souhaitez trouver un produit made in France à base de viande séchée.

Ce guide s’adresse à tous ceux qui sont à la recherche de nouvelles expériences culinaires et aux amateurs de collation protéinée. Tout le monde peut trouver son compte avec les snacks protéinés Beef Jerky.

Importés des États-Unis, ils ont débarqué en France pour satisfaire les palais non seulement des français, mais aussi des expatriés américains.

Le beef jerky commence à trouver sa place sur le marché français parce que son goût est unique, de plus il est plus pratique et conservable plus longtemps. Il est également un snack énergétique comme il est riche en protéines et contient divers minéraux.

À la découverte du beef jerky : le snack protéiné venu d'Amérique

Le beef jerky, ou également la viande séchée, est une spécialité américaine connue partout dans le monde.

Découvrez le beef jerky France : Cette saveur venue d’outre-Atlantique

Le beef jerky est un snack protéiné répandu et connu un peu partout dans le monde. En France, il commence déjà à progresser en termes de popularité. Mais avant tout, il importe de bien le cerner.

Qu’est-ce que le beef jerky ?

Le beef jerky a été conçu à partir des moyens de conservation de la viande de bœuf autrefois et plus précisément, la viande séchée américaine. Cette dernière est d’abord coupée en fines lamelles puis salée, épicée et enfin séchée. Sa recette provient de la préparation des incas qui était basée sur la viande d’Alpaga ou de lama. Les États-Unis ne sont donc pas son pays d’origine, mais il y a été popularisé.

En effet, il facilite le voyage à travers ce grand pays. Il permet ainsi aux voyageurs de disposer des ressources nécessaires partout où il est. Sa conservation est très facile et il peut y avoir plusieurs saveurs toutes aussi délicieuses et originales.

Pourquoi le beef jerky a conquis le monde ?

La popularité du beef jerky ne repose pas uniquement sur sa facilité de transport. En effet, il a séduit différents consommateurs pour plusieurs raisons :

Son goût et sa texture : on utilise souvent le filet ou l’entrecôte de bœuf pour sa préparation. Une fois séché, le beef jerky est donc tendre et croquant. Le goût varie suivant les épices utilisées pour sa marinade avec l’association de divers assaisonnements.
Sa longue conservation : une fois déshydraté, le beef jerky se conserve plusieurs mois sans réfrigération. C’est la raison pour laquelle il convient aux voyageurs et randonneurs.
Un snack riche en protéines : le beef jerky est un snack protéiné faible en matière grasse. Il est également riche en nutriments essentiels et constitue une grande source d’énergie.
Des assaisonnements variés : le beef jerky existe en différentes variétés grâce aux différentes saveurs. Chacun peut en disposer suivant son préféré.
Des recettes faciles : chacun peut préparer son propre beef jerky en suivant une recette de son choix.

Les bienfaits protéinés du beef jerky

Le beef jerky est principalement connu en tant qu’une collation riche en protéine. Cependant, il contient plusieurs autres éléments nutritionnels.

Le beef jerky pour les sportifs

Le beef jerky n’est pas un simple encas pour les petites faims. En plus d’être gourmand, il est sain. Il est une collation idéale pour les adeptes de fitness, les randonneurs, les pratiquants de la musculation, les sportifs en général et les personnes suivant des régimes protéinés.

En effet, cette viande séchée contient une teneur élevée en protéines connues pour construire et entretenir les muscles.

Le beef jerky peut être une substitution des barres protéinées. Il convient également aux personnes suivant des régimes comme il est moins calorique et contient moins de graisses.

Les valeurs nutritionnelles du beef jerky

Avant d’opter pour un beef jerky, il importe de connaître ses valeurs nutritionnelles. Pour 100 grammes de beef jerky, vous trouverez :

Calories : 255 Kcal ;
Protéines : 39 g ;
Glucides : 16 g ;
Lipides : 3,9 g ;
Sel : 5 g environ.

Le beef jerky peut également être riche en sodium. En effet, afin de sécher la viande, on doit rajouter du sel. Consommé en excès, le sodium peut entraîner une prise de poids et des ballonnements. De ce fait, il convient de modérer sa consommation et de surveiller cet apport en sodium.

Palette de saveurs satisfaisant la curiosité des gourmets et amateurs de viande séchée

Le beef jerky a un goût délicieux séduisant les papilles du monde entier. De plus, il conserve tous les bienfaits nutritionnels des viandes choisies. La marinade composée de différents épices et assaisonnements offre une large palette de saveurs. Vous pouvez trouver non seulement du jerky plus épicé, mais aussi du jerky plus sucré.

Traditionnellement, le jerky est à base de viande de bœuf, d’où le nom de beef jerky. Toutefois, il existe plusieurs variétés de viande dont le porc, le poulet, le cerf voire le sanglier.

Le choix d’un bon beef jerky en France

Le beef jerky a conquis de plus en plus de français. En plus d’être une collation protéinée, il peut être utilisé comme un ingrédient dans les repas. Il est important de savoir reconnaître la meilleure qualité.

Comment reconnaître un beef jerky de bonne qualité ?

Les principaux critères à prendre en compte pour choisir la meilleure viande séchée :

Son origine : choisir la viande provenant de fermes traditionnelles où les bœufs sont nourris à l’herbe. Ils sont en effet faibles en calories et en glucides.
Sa teneur en protéines et en lipides : le mieux est que la viande soit riche en protéines, mais faible en lipide.
La température lors du séchage : la déshydratation de la viande ne doit pas être trop rapide. En effet, elle risque d’avoir une croûte à l’extérieur alors que l’intérieur reste encore humide. La viande séchée est plus périssable. La meilleure température se situe entre 55° et 65°C.
Sa conservation : la viande séchée doit être stockée dans un récipient hermétique. Elle doit être à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Trouver des points de vente réputés pour leur beef jerky

Les points de vente suivants proposent du beef jerky de qualité :

Derf Jerky : on y trouve des jerky artisanaux à base de bœuf, de porc et de poulet. Ils offrent une multitude de saveurs comme l'abeille Dijon, cola poivre, style moutarde et miel, fumée framboise, style indien épicé, style BBQ… Leurs sont bien évidemment riches en protéines, mais sans nitrites, faible teneur en gras et en sodium.
My American Shop : il s’agit d’une boutique en ligne où l’on trouve toutes les recettes de produits beef jerky. L’achat en ligne sur leur site est facile.
Jerky House France : les marques de beef jerky et de biltong connues comme Jack Links, Wild West, Conower, Meat Makers, Indiana et Cruga y sont vendues. Les commandes se font en ligne à un prix raisonnable.
LE JERKY FRANÇAIS : des épiceries spécialisées dans la vente de viande séchée proposent du beef jerky de qualité. Certains marchés fermiers, des magasins proposant une alimentation santé ou d’autres sites en proposent également.

Top 3 des marques plébiscitées par les consommateurs

Des tests ont été effectués sur plusieurs produits permettant de mettre en avant le top 3 des meilleurs beef jerky. Cette étude est basée sur les critères de qualité garantissant une expérience authentique.

Jack Link’s Jerky Terryacki 25 g : cet encas est à base de viande de bœuf maigre à 100% marinée avec des épices naturelles. Le produit est préservé à une température de 7 à 28°C. Il est certifié Hallal.
The Meat Makers Beef Jerky Snacks de Bœuf Séché Mix 12x25 g : cette marque est vendue en lot de 12. On a du Smoky, Asian et Hot.
Wild West Beef Jerky, 60 g – Original High Protein Viande séchée : comme la viande n’est pas totalement séchée, ce produit est d’une texture moelleuse. Elle conserve ainsi ses protéines et son goût. Elle présente une faible teneur en calories et en graisses. De plus, elle est sans gluten.

Pourquoi pas un beef jerky made in France fait maison ?

Le jerky trouve son origine au sein des peuples Amérindiens il y a plusieurs siècles. À cette époque, il était juste un moyen utilisé pour conserver la viande. Actuellement, la préparation du beef jerky combine l’art traditionnel et les méthodes modernes.

L'art de sécher la viande chez soi

Si la technique de séchage de viande paraît simple, il existe une façon de faire à respecter pour ne pas le rater.

Avant tout, veillez à bien choisir les morceaux de viande maigres et tendres. Vous pouvez opter pour un filet de bœuf ou le jambon d'agneau ou le magret de canard par exemple. Une fois bien choisie, il faut couper la viande en fines lamelles.

Elle sera par la suite marinée dans un mélange de divers épices et assaisonnements suivant le goût de chacun. Vous choisirez vous-même ceux qui donneront la saveur que vous désirez. Enfin, elle sera séchée soit à l’air libre soit au soleil soit à l’aide d’un déshydrateur.

La maîtrise de l’art du séchage ne se fait pas en un jour. En effet, il est primordial de maîtriser l’hygrométrie, la durée et la température idéales pour un séchage parfait. Lorsque le jerky n’est pas bien réalisé, la viande peut être rapidement périssable.

Techniques de séchage de la viande expliquées pour les novices en gastronomie

Même en étant novice dans le monde gastronomique, vous pouvez réaliser le séchage de la viande. Il est assez simple, mais nécessite de la patience, car il demande du temps.

La technique de base

Prenez un plat creux ou une terrine puis tapissez-le de gros sel. Placez-y ensuite votre viande déjà coupée en fines lamelles. Recouvrez le tout de gros sel, puis mettez au frais pendant 12 à 24h. Après cette étape, la viande a durci. Retirez tout le sel et rincez abondamment la viande avec de l’eau fraîche pour en retirer le reste de sel. Essuyez à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon.

Préparez votre marinade et mettez-y la viande. Mettez le tout dans un torchon en enveloppant la viande afin qu’elle ne soit pas en contact direct avec l’air. Elle sera ensuite séchée dans un endroit frais durant 1 à 3 semaines. Vous pouvez choisir le bac à légumes de votre réfrigérateur ou une cave.

La technique rapide

Pour ce faire, marinez la viande coupée en lamelles suivant votre goût pendant 3 à 4h. L’idéal est de la placer dans un film alimentaire et de la mettre au frais. Passé ce délai, retirez le film et laissez reposer la viande sur une grille pendant une demi-journée.

La déshydratation

Cette méthode permet de sécher la viande encore plus rapidement. Marinez les lamelles de viandes au frais pendant 12h. Ensuite, épongez-les avec du papier absorbant et placez-les dans le déshydrateur. Laissez-les sécher pendant 6h au moins à une température variant de 50° à 70°C.

Dans le cas où vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser votre four. Placez les lamelles de viandes marinées sur une plaque anti-adhésive. Enfournez pendant 5h à une température assez basse, 70°C.

Idées de marinades et d'assaisonnements pour personnaliser vos créations

Pour personnaliser et rendre plus savoureuse votre viande à sécher, il faut bien choisir les bons ingrédients pour sa marinade et son assaisonnement.

Les différents types de marinades :

Marinade teriyaki : il s’agit d’une saveur japonaise consistant à mélanger une sauce soja, du sucre brun, du mirin, de l’ail et du gingembre.
Marinade cajun : il s’agit d’un goût épicé consistant à mélanger du paprika, du thym, de l’origan, du poivre de Cayenne et du sel.
Marinade fumée : il s’agit d’une saveur intense consistant à mélanger du sel fumé, du paprika et du poivre noir.

Les différents types d’assaisonnements :

Piment et coriandre : il s’agit d’un assaisonnement relevé en mélangeant du piment et de la coriandre en poudre.
Sel, poivre et sucre : ils sont utilisés pour une viande séchée sous vide. Pour ce faire, le sel doit être à 4,5% du poids de la viande, le sucre doit être la moitié du poids du sel. Ajoutez 1 g de poivre et d’autres épices de votre choix.

La viande séchée fait-maison chez soi aux 4 coins de la France : un loisir créatif et nutritif

Pour ceux et celles qui souhaitent s’aventurer dans le monde de la viande séchée, le mieux, c’est de le préparer soi-même.

La recette simple à faire chez soi

La recette suivante est une recette simple pour obtenir un beef jerky maison.

Ingrédients :

900 g de steak de flanc ;
125 ml de sauce soja (préféré celle à faible teneur en sodium) ;
2 c.à.s. de sauce Worcestershire ;
2 c.à.c. de gros poivre ;
1 c.à.c. de liquide à fumée ;
1 c.à.c. d’oignon en poudre ;
1 c.à.c. de sel ;
½ c.à.c. d’ail en poudre.

Préparation :

Lavez le steak de flanc et le couper en fines lamelles.
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol la sauce soja, la sauce Worcestershire, le poivre, le liquide à fumée, l’oignon en poudre, le sel et l’ail en poudre.
Ajoutez la viande dans cette marinade.

Alternatives végétales : quand le beef jerky rencontre le végétarisme

Le beef jerky est une viande salée et séchée, prisée par les amateurs de snacks protéinés. De nos jours, les régimes alimentaires ont évolué conduisant à la création de nouvelles alternatives végétales.

Présentation des substituts végétaux qui imitent le beef jerky : une option pour les flexitariens

Les flexitariens sont des personnes qui essaient de limiter leur consommation en viande et en poisson sans les retirer définitivement. Pour satisfaire leurs besoins, des substituts végétaux imitant le beef jerky ont vu le jour :

Le steak de soja : c’est une alternative végétale la plus proche de la viande. Les steaks de soja sont également riches en protéines. Ils sont utilisés dans la préparation de plusieurs plats.
Le Beyond Meat : il s’agit d’une entreprise qui propose des steaks végans fabriqués à partir de protéines végétales. Ils attirent les flexitariens par leur goût et texture qui se rapprochent de la viande.

Les snacks protéinés végétaux : une tendance à l'essor pour une consommation éthique et responsable

Les snacks protéinés végétaux ont la cote en tant que nutrition éthique et responsable. Ils peuvent remplacer les produits offrant des protéines animales. Les consommateurs qui se préoccupent de la santé et de l’environnement en seront satisfaits.

L’essor des protéines végétales

Actuellement, les consommateurs font plus attention à ce qu’ils mangent. Leur santé est leur priorité. Ils privilégient ainsi les collations saines tout en recherchant le plaisir gustatif.

Aux États-Unis, 40% pensent à l’amélioration de leur bien-être tout en dégustant leurs encas. En France, les protéines végétales ont pris la troisième place en termes de source de protéines. Elles se trouvent après la viande et les œufs, mais elles ont devancé le poisson.

Une consommation éthique et responsable

Les snacks protéinés végétaux laissent le choix aux consommateurs d’apprécier leurs collations sans culpabiliser. Ils peuvent penser consciemment à augmenter leur apport en protéines et de satisfaire leur faim. Ces produits sont une nutrition durable et respectueuse de l’environnement

Friandises végétales riches en protéines : des snacks pour tous

Les protéines végétales ont été conçues pour les personnes qui souhaitent diminuer leur consommation en protéines animales.

Exploration des options disponibles pour les végétariens et végans : guider vers une consommation plus inclusive

Des friandises végétales sont disponibles pour les végétariens et végans. Ils peuvent les savourer tout en leur apportant la quantité de protéine offerte par les viandes séchées.

La spiruline : il s’agit d’une cyanobactérie. Elle est riche en protéines, car 100 g de spiruline en contient 65 g. Elle peut être utilisée pour la préparation des smoothies ou des salades ou des yaourts nature.
Le tofu : il est dérivé de la fève de soja. 100 g de tofu contient 36 g de protéines. Il peut être cuisiné de plusieurs façons : grillé à la poêle ou ajouté à une salade de quinoa ou dans un curry.
Le moringa : il est en forme de poudre. 100g de moringa contient 27,1 gr de protéines. En graines, il peut être parsemé sur une quiche ou une pizza ou une bruschetta végétarienne.
Les pois chiches : 100g de pois chiches contient 5 g de protéines. Ils sont également riches en vitamines, en fibres et en minéraux.

Comment les produits végétaux peuvent satisfaire les amateurs de viande séchée ?

Actuellement, les produits végétaux arrivent à égaler la viande traditionnelle séchée. Grâce au progrès, ils parviennent à satisfaire les amateurs de ces viandes en termes de texture et de goût.

Une texture irrésistible

Les chercheurs ont trouvé les moyens de reproduire la texture de la viande. Afin d’imiter la même sensation que lorsqu’on mastique une viande, ils ont recours à plusieurs techniques comme l’extrusion en milieu humide.

Des huiles végétales, telles que l’huile de tournesol et l’huile de colza, ont été également combinées sur d’autres produits végétaux. Elles ont pour rôle de se substituer aux graisses animales. Ainsi, elles garantissent la jutosité des protéines végétales.

Un goût plus proche de la viande

Les protéines de soja sont celles qui se rapprochent le plus du goût de la viande. Elles sont utilisées pour reproduire la saveur qui caractérise cette dernière.

Les produits végétaux sont conçus pour tromper même les adeptes de viande. La société Beyond Meat, par exemple, a pu développer son Beyond Burger à long terme.

Les marques de beef jerky connues et populaires aux Etats-Unis

Beef-it : C’est la première marque de beef jerky 100% française. La viande séchée est faite à partir du bœuf Charlois français Label Rouge du Bourbonnais. Elle permet d’obtenir un goût tendre et finement épicé. Cette marque existe en plusieurs variétés, dont le Beef-it « Classique » et le Beef-it « Gourmet ».
Jerky House France : il s’agit plus précisément d’une boutique où l’on propose quelques marques connues de beef jerky. Vous pouvez y trouver des marques comme Conwer, Cruga ou Wild West.
Jack Link’s : cette marque fait partie de la plus populaire dans le monde. Elle est d’origine américaine. La viande utilisée provient du bétail brésilien. Il existe plusieurs variétés, mais l’Original est la plus demandée.
Snakit Foods : cette marque propose du beef jerky traditionnel, du porc et du bacon jerky ;
Wild West : Autre marque populaire de viande séchée aux États-Unis.

LE JERKY FRANÇAIS : Boutique en ligne spécialisée dans la viande de bœuf séchée préparée dans le Sud-Ouest de la France

LE JERKY FRANÇAIS est une boutique en ligne qui propose le Jerky de bœuf classique. La viande utilisée provient d’un bétail élevé dans le Commingues, en Haute-Garonne même.

LE JERKY FRANÇAIS propose une large variété de produits. Ces produits sont tous faits pour servir comme apéritifs, idéals pour le sport ou utilisés pour relever un plat.

Dans la recette familiale concoctée par la marque, vous ne trouverez pas dans cette viande de bœuf séchée de : Maltodextrine, ascorbate de sodium, extrait de levure, conservateur, antioxydant, vinaigre et autres produits chimiques.

Jerky de bœuf

LE JERKY FRANÇAIS choisit un morceau de bœuf avec une faible teneur en gras. Il existe 3 types de variétés dans les produits de la marque pour le jerky de bœuf :

Le jerky de bœuf classique : la viande utilisée est relevée uniquement avec du sel et du poivre. Il s’agit de la version la plus simple du produit.
Le jerky de bœuf au piment d’Espelette : le sel, le poivre et le piment d’Espelette sont les condiments utilisés.
Le jerky de bœuf au paprika fumé : du sel, du poivre et du paprika fumé relèvent le goût de la viande.

Jerky de poulet

Pour cette viande séchée, LE JERKY FRANÇAIS opte pour un filet de poulet avec une faible teneur en gras. Il existe également 3 variétés de jerky de poulet :

Le jerky de poulet classique : c’est la version simple, mais avec un meilleur goût. Comme classique, on n’a utilisé que du sel et du poivre.
Le jerky de poulet au curry : il n’y a que le sel, le poivre et le curry qui donnent sa saveur très appréciée.
Le jerky de poulet sauce soja / miel : il est particulièrement apprécié grâce au miel, au sel, à la sauce soja et au poivre pour sa marinade.

Jerky de porc

La viande de porc pour la fabrication du jerky de porc est très faible en gras. 3 variétés s’offrent également aux consommateurs :

Le jerky de porc classique : les classiques du Jerky français sont tous des versions simples avec uniquement du sel et du poivre.
Le jerky de porc paprika fumé : le morceau de porc est mélangé uniquement avec du sel, du poivre et du paprika fumé.
Le jerky de porc aux herbes de Provence : le goût de la viande diffère avec les herbes de Provence en plus du sel et du poivre.

La BOÎTE DÉCOUVERTE de beef jerky original

La BOÎTE DÉCOUVERTE : Il s’agit d’une boîte contenant les 9 sortes de jerky de la boutique en ligne made in France, LE JERKY FRANÇAIS. Elle pèse en tout 180 gr dont 20 g de chaque pour les divers assortiments :

20 g de chaque pour les jerky de bœuf, de porc et de poulet classique ;
20 g de chaque pour les jerky de bœuf et de porc au paprika fumé ;
20 g de chaque pour le jerky de poulet au curry et soja / miel ;
20 g pour le jerky de porc aux herbes de Provence ;
20 g pour le jerky de bœuf au piment d’Espelette.

Cette boîte a été principalement conçue pour offrir ou pour découvrir les différentes variétés.

Vous pouvez passer votre commande en cliquant ici : Beef Jerky France - Boîte Découverte.

Jerky de fruits et légumes sans additif sans colorant et sans produit chimique

LE JERKY FRANÇAIS propose également des collations sucrées. Elles sont bonnes pour la santé parce qu’elles sont riches en fibres. Les fruits sont coupés en rondelles puis déshydratés. Il n’y a aucun additif.

Le goût provient du sucre naturel contenu dans le fruit. Ces jerky de fruits peuvent être grignotés en tant que snack. Cependant, ils peuvent être mélangés aux céréales ou aux produits laitiers pour les petits déjeuners.

LE JERKY FRANÇAIS offre 4 variétés de collations sucrées :

Banane séchée (Riche en fibres et sans sucre ajouté) ;
Orange séchée (Se conserve pendant 6 mois) ;
Pomme séchée : Idéal pour mélanger à vos céréales ;
Poire séchée.

Conclusion

Le beef jerky est une collation riche en vitamine en haute teneur en protéines idéale pour les amateurs de fitness, les sportifs et les personnes suivant des régimes spécifiques. Son goût est unique et il est très pratique.

Des alternatives végétales sont également mises sur le marché pour satisfaire les végétariens et les flexitariens. Le beef jerky peut être fait maison. Ce sera une expérience culinaire enrichissante où l’on apprend les techniques de séchage et où l’on peut varier le goût suivant les envies.

Enfin, nous vous conseillons de passer votre première commande sur la boutique en ligne LE JERKY FRANÇAIS, pour profiter de produits sans additifs, sans colorants, et sans aucun arôme artificiel, ni nitrite de sodium.

Votre commande est livrée dans un sachet particulièrement bien soigné qui préserve le goût unique supportant vos déplacements en randonnée et en salle de sport.

FAQ

Quel goût a le beef jerky ?

Le goût du beef jerky est unique et spécifique. Généralement, il est salé avec plusieurs déclinaisons de saveurs.

On remarque le plus souvent le goût de la viande fumée avec différentes épices comme le poivre, l’ail. Le goût varie suivant les assaisonnements utilisés pour la marinade. Cela dépend de la recette.

Que choisir : achat du beef jerky en France ou la fabrication maison ?

En devenant plus populaire en France, le beef jerky est disponible au niveau de plusieurs boutiques. Vous pouvez trouver les marques les plus réputées.

Cependant, fabriquer soi-même son beef jerky est bénéfique parce que vous pouvez choisir les assaisonnements et les marinades qui vous conviennent.